大棚韭菜是一種廣受歡迎的保護地栽培形式，它具有反季節、多批量上市的特點，且當年播種即可當年獲得收益。一般情況下，每畝大棚韭菜的年產量可以達到4000斤左右，相應的年收入可以達到3000元以上。
在選擇韭菜品種時，應優先考慮分蘗力強、生長迅速、耐寒性好且易于管理的“791”品種。
為了培育壯苗，需在育秧地進行深耕并施用200斤餅肥作為基肥。在大棚床畈中，每667平方米應施用4000到5000公斤優質腐熟有機肥，或者使用2000公斤雞糞、50到100公斤生物有機肥和30到50公斤三元復合肥，隨后進行耕翻和耬平，等待移植。
播種方式一般為直播，播種時間通常為4月上旬至5月上旬，以春季播種為主。行距建議為30到35厘米，溝深1.5到2.0厘米。播種前需澆足底水，足墑播種，覆蓋1厘米的土并壓實以保持土壤濕潤。出苗前需保持土壤濕潤，齊苗后表土發白時應及時補水。定植當年，應以養根壯秧為主，結合澆水追施速效氮肥2到3次，每次每667平方米追施4到6公斤尿素。
大棚設施栽培一般在6月底至7月初進行定植，每穴栽5到7根韭菜，5米長的大棚可栽16到18行，中間預留33厘米的走道。扣棚應在10月底至11月初進行，割去地上部分枯黃韭菜帶出田外。每667平方米使用15斤尿素、300到400斤餅肥和30斤復合肥，下肥后覆2厘米細土，耬平。棚高建議為1.8米，外棚用7到8米無滴薄膜，內棚用兩塊2米的中膜搭成兩路小棚。
韭菜的生長周期通常為20到25天，每刀可收獲1500到2000斤青韭，10月中旬上市。第一刀結束后，畝澆15斤尿素，然后根據風向通風3到4天，待棚內無氨氣后閉棚。第二刀正常生長周期約為1個月，于11月底至春節前上市，畝產量可達1200到1500斤。第三刀于2月上旬結束，畝產量可達1000斤以上。三刀大棚韭菜總共可產青韭3700到4000斤。
為了防治病蟲害，韭菜每次割后3到4天應選用22%綠帝1:500倍或50%速克靈1:1000倍液等無公害藥劑噴霧，防治灰霉病；在發病初期使用20%的甲霜靈錳鋅1:500倍噴霧防治疫病；春秋季使用2.5%的功夫菊酯1:2000倍液噴霧，防治韭蛆成蟲；每667平方米使用48%的樂斯本400到500毫升，對水500到600kg順壟澆灌，防治韭蛆幼蟲。

冬季大棚種植韭菜的方法如下：

覆蓋棚膜：

建造棚架時，外層大棚與內層拱棚間距保持在15~20cm。
三層膜應新舊搭配使用，避免全部使用新聚乙烯塑料。
外層棚膜選用醋酸乙烯無滴膜或聚乙烯防塵無滴復合膜，以提高透光性和保溫性。

品種選擇：

選擇不休眠且可連續生長的優良韭菜品種，以適應冬季大棚的種植環境。

栽培技術：

培育茁壯的根株是高產高效益的基礎。冬季生產韭菜時，應采取糞大水勤的管理措施，促其迅速生長，多累積養分，培養粗壯的根株。
韭菜地的選擇應方便交通、灌溉條件良好，并富含有機質的沙質壤土，以確保韭菜的正常生長。

病蟲害防治：

溫室內濕度較大，應注意防治灰霉病。每次澆水后，可用速克靈煙劑熏棚預防。
及時清除病殘體，每次收割時剝下的病葉要集中深埋，以防止病害的傳播和蔓延。

按照以上方法種植，冬季大棚韭菜的產量和品質都能得到有效保障。

目前韭菜在市場上的需求還是比較大的。
二期韭菜種植管理較為粗放，產量大、價格高，韭菜有大市場，深加工前景廣闊，種植韭菜效益可觀。
山東省濱州市鄒平縣臺子鎮宋四排村韭菜大棚里的韭菜正在收割，他們的大棚韭菜主要在農閑季節種植，而且品種優良，以施優質農家肥為主，少有病蟲害，生長出的蔬菜是無公害產品，很受市場青睞。
據了解，他們村冬天一個棚種三茬韭菜，由于在冬春兩季上市。
銷售價格明顯高于其它淡季韭菜，不到半年時間，每畝地可獲純收入6000元以上，一畝地能收割1萬多斤，產出效益高。