顧客在餐廳摔傷的，具體的賠償比例要結合雙方的過錯來確定。
　　【法律依據】
　　根據《最高人民法院關于審理人身損害賠償案件適用法律若干問題的解釋》第六條從事住宿、餐飲、娛樂等經營活動或者其他社會活動的自然人、法人、其他組織，未盡合理限度范圍內的安全保障義務致使他人遭受人身損害，賠償權利人請求其承擔相應賠償責任的，人民法院應予支持。
　　因第三人侵權導致損害結果發生的，由實施侵權行為的第三人承擔賠償責任。安全保障義務人有過錯的，應當在其能夠防止或者制止損害的范圍內承擔相應的補充賠償責任。

因商場設施缺失，消費者在此受跌打之厄，商場需賠償包括診療費、陪護津貼、誤工收入損失在內的所有合理費用。
若致殘程度嚴重，還應支付殘疾人輔助器具購置費用、生活補貼金、傷殘補償金及必需的扶養家庭生活開支等多項費用。
法律依據：
《民法典》第一千一百九十八條
賓館、商場、銀行、車站、機場、體育場館、娛樂場所等經營場所；
公共場所的經營者、管理者或者群眾性活動的組織者，未盡到安全保障義務，造成他人損害的，應當承擔侵權責任。
因第三人的行為造成他人損害的，由第三人承擔侵權責任；經營者、管理者或者組織者未盡到安全保障義務的，承擔相應的補充責任。
經營者、管理者或者組織者承擔補充責任后，可以向第三人追償。