要說我最喜歡的面食，非蔥油餅?zāi)獙倭恕Ｐ浀睦语炗土两瘘S，掰開后層次分明，充滿了濃郁的蔥香味，咬上一口就停不下來。今天我們就來聊聊蔥花餅如何做的好吃。

100克的面粉中加入2克的食鹽，少量的添加剛燒開的熱水，一邊倒水一邊用筷子攪拌，等面成小塊，沒有浮粉就可以了，注意熱水不要太多。然后再加入一些涼水，下手揉成光潔的面團(tuán)。蓋上濕布，放在溫暖的地方醒發(fā)半個小時。半燙面的和面方法可以讓烙餅放涼了也不會發(fā)硬，既有發(fā)面的軟糯，又有死面的酥脆，兩者結(jié)合在一起，才是蔥花餅好吃的關(guān)鍵。

醒面的時候我們來制作酥油，碗中放一勺面粉，放食鹽，五香粉，胡椒粉，平底鍋放少許的食用油，倒入一些豬肥肉，小火慢煎至肥油融化，撈出油渣子，把熱油澆在面粉上，攪拌均勻就可以了。沒有肥肉的話，就全用食用油替代，我個人喜歡吃豬油的香味，建議添加一些。

醒好的面團(tuán)分成等份，手上抹一些油搟成圓形，在表面均勻的抹一層油酥，撒上多多的蔥花碎，蔥花一定要多放，做出來的蔥花餅才香濃。從面皮的一邊輕輕卷起來，卷成圓柱體，然后從另一端再次卷起來，像蝸牛的外殼一樣，卷成環(huán)形，然后按壓扁，再次搟成圓形，這樣整形出來的烙餅會有很多分層。

平底鍋放油，燒到七成熱的時候放入烙餅，小火煎至定型后翻面，兩面變成金黃色后就可以取出來了。烙餅的時候要反復(fù)多翻幾次，讓油溫均勻的滲透到烙餅里面，讓層次更蓬松。趁熱撕下一塊，外皮酥脆，里面松軟，滿嘴的蔥香味，一口氣吃兩張沒問題！

烙蔥油餅好吃又松軟方法如下：

主料：小麥粉500克、鹽6克、蔥花適量、小麥粉（油酥）45克。

輔料：溫水330克、食用油50克。

步驟：

1、取500克面粉，加鹽拌勻，然后將溫水緩緩倒入，邊倒邊用筷子攪拌成無干粉的狀態(tài)。將攪拌好的面團(tuán)，用手或者面包機(jī)和成光滑的面團(tuán)，然后在面團(tuán)表面抹上一層食用油，蓋上保鮮膜室溫醒發(fā)半小時。

2、現(xiàn)在我們來準(zhǔn)備蔥油餅用的油酥，取45克面粉，放入50克食用油中拌勻。同時將香蔥切碎備用。

3、將醒發(fā)好的面團(tuán)拿過來，均勻分成8等份。或者分成你想要的大小。

4、取一個面團(tuán)搟成規(guī)則的長方形面片，盡量搟薄，越薄分層越多，在搟好的面片上抹上油酥，然后撒上蔥花。

5、卷起，分成自己想要的大小。面劑子適中就可以，不要太大，免得不好操作，把面劑子子兩端切口捏嚴(yán)直接下壓就行。

7、取第一個卷好的面團(tuán)搟成圓形，直至面團(tuán)全部搟完。

8、在預(yù)熱好的鍋里刷一層薄油，放入蔥油餅，在蔥油餅的表面也刷一層薄油，蓋上鍋蓋，開小火，煎1分鐘左右，蔥油餅表面鼓起。

9、翻面煎另一面，直至兩面金黃。

10、外酥里軟的蔥油餅出鍋了，一層又一層。

蔥油餅怎么做松軟好吃，無論是什么餅只要口感是松軟好吃的，只要注意以下三點(diǎn)就可以，第一點(diǎn)和面時多加水，面粉中水份越多餅越柔軟。第二點(diǎn)和面時加的油脂越多同樣越松軟。第三點(diǎn)烙餅的時候要急火快烙，成熟時間越短烙出來的餅越松軟。

蔥油餅是烙餅中風(fēng)味很獨(dú)特的一種，外焦里嫩還有淡淡的香蔥味道，咸鮮適口非常好吃，在家做的蔥油餅沒有飯店里的好吃，主要是因?yàn)轱埖昀锏氖[油餅使用的是蔥油，熱菜廚房會定期熬制蔥油，面點(diǎn)房烙餅的時候會用蔥油來制作，這樣味道上會更加香濃。

蔥油餅怎么做才能松軟好吃呢，第一和面時多加水，烙餅里的水份多少決定了餅的松軟程度，水的多少和餅的松軟程度呈正相關(guān)的關(guān)系，和面時最好用溫?zé)崴兔妫灿腥擞瞄_水和面，開水和面是和一半留一半，也叫半燙面。用溫?zé)崴兔嫦鄬唵危映鲲灥男Ч桶霠C面一樣松軟好吃。

第二點(diǎn)在和面時加入適當(dāng)?shù)挠椭瑯右矔屖[油餅松軟好吃，因?yàn)橛椭梢宰钄嗝娼畹男纬桑映鰜淼娘灴诟休^硬，說明面筋的延展性太好，加入色拉油或者豬油，會讓已經(jīng)形成的面筋延展性變差，這樣烙餅中的面筋成熟后口感就會松軟，烙餅時加入豬油的效果好于色拉油。

第三點(diǎn)烙餅的時間長短也同樣影響著餅的軟硬度，第三點(diǎn)影響著第一點(diǎn)，有時候烙餅和面水雖然加了很多，但是烙餅的時間很長面中的水份都流失了，所以烙出來的餅就很硬，家用電餅鐺往往升溫較慢，所以烙餅時一定要等溫度到了在烙餅，或者升溫時把電餅鐺合上，溫度到了再打開烙餅。

【總結(jié)】：今天不和大家分享烙餅的做法了，和大家分享了三個小技巧，還有一點(diǎn)就是烙餅面不能揉太長時間，揉的時間越長面筋成形越完整，烙出來的餅同樣會很硬。蔥油餅如果沒有蔥油，可以用蔥花和色拉油一起放，做成蔥花餅一樣非常好吃。撒上蔥花再撒上適量的鹽，就是咸鮮味的蔥花餅味道也不錯。

充滿蔥香味的早餐餅可以很好打開人的食欲，讓你在大早上便能特別有食欲吃飯香，我家吃蔥香餅從來不用買，都是自己親手做，其實(shí)做蔥油餅的方法很是簡單，大家將其中的小技巧掌握好，做的餅便會是特別的松軟好吃，可能對于很多人來說，認(rèn)為餅要做的柔軟不是要燙面就是要加雞蛋，但其實(shí)這些都不需要，我這次分享給大家的蔥油餅做法特別的簡單方便，而且還能保證餅外皮香酥內(nèi)里柔軟，還層次分明，學(xué)會蔥油餅的做法，以后想吃了隨手就能做，自己做的早餐吃著更加放心，下面我便將蔥油餅的做法詳細(xì)分享給大家。

蔥油餅的做法：

備用食材：小麥粉500克，冷水300克，食用油適量，食鹽適量，香蔥1把；制作過程：第一步，面粉放入在盆中，分次少許在其中加入水，注意一邊加水一邊用筷子不停攪拌，直到?jīng)]有干面粉出現(xiàn)的狀態(tài)即可，用手將其揉成一個比較軟的面團(tuán)； 第二步，揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜餳一會，這個過程中，香蔥準(zhǔn)備一小把，摘取根蒂后將其清洗干凈，控干其中的水分，將香蔥切成蔥花，待面團(tuán)餳差不多20分鐘的時間后；

第三步，揉一會面，差不多1分鐘，即可再次蓋上保鮮膜餳半個小時，再次揉一會，面團(tuán)變得光滑的時候就可以了，將其分成大小適中并且均勻的面劑子； 第四步，取一份面劑子將其搟成薄薄的面片，抹上點(diǎn)食用油，撒上蔥花，加上點(diǎn)食鹽，將其卷起來，如同扭麻花一般適當(dāng)?shù)霓娱L一點(diǎn)，然后再將面卷卷起來，用搟面杖搟薄即可； 第五步，平底不粘鍋中刷上點(diǎn)食用油，放入餅胚開始煎餅，待將兩面都定型后，拿起摔打幾下，看到變金黃的時候即可出鍋。 

方法簡單，一看就會，新手好操作