好吃的蔥油餅應(yīng)該是外酥里軟，蔥香四溢，涼了也不會發(fā)硬，而不是硬邦邦的嚼起來費(fèi)勁的死面餅。街上常見的蔥油餅有兩種，一種就是一口鍋只做一大塊蔥油餅，切成小塊按斤賣。還有一種就是一個個直徑和盤子大小差不多的蔥油餅，按個賣，感覺兩種口感差不多。
家庭制作蔥油餅也不難，但是想要外酥里軟的口感，最關(guān)鍵的就是如何和面，個人覺得發(fā)面的蔥油餅不如燙面的好，做蔥油餅最好用半燙面，這樣做出來的蔥油餅才夠柔軟，涼了也不會發(fā)硬。
中筋面粉、溫水混合，揉成比較柔軟的面團(tuán)。揉完后醒面半小時。 醒面時間可以把蔥花切好，2個雞蛋打散備用。
把面團(tuán)分成2份，桌面上撒上干面粉，在搟開成長方形的薄面片，上面涂抹上油、撒上蔥花、再撒上適量的鹽。
然后在像折扇子一樣疊起來，再次一頭慢慢地卷起來捏緊，在按扁之后搟成薄餅。可以一次性多做一些，用保鮮膜隔開，放在冰箱冷凍，早餐想吃的時候直接放鍋里煎就好了，像手抓餅?zāi)菢印?/p>制作步驟 4
鍋中刷適量的油，小火燒熱。放入蔥花餅，倒入適量蛋液，刷均勻，微微凝固后翻面。另一面同樣刷上蛋液。
半分鐘翻一次面，反復(fù)翻幾次，餅開始鼓起，差不多就熟了。
按照這個方法和配方做的蔥花餅涼了不會硬，勁道又好吃，蔥油餅算是北方的特色小吃，在家這樣做，就能吃到又松軟又香且層次分明的蔥油餅，希望我的回答能夠幫助到你！
做法
1.面粉中加入熱水(我做的是燙面的),再加入少許涼水和面;
2.和成團(tuán)以后蓋上保鮮膜餳半個小時;
3.將大蔥切沫備用;
4.面餳好以后,在面板上面撒上少許干粉,將面團(tuán)搟開;
5.澆上少許的橄欖油,撒上鹽,撒上五香粉;
6.撒上蔥花,鋪勻,輕輕卷起;
7.切開,兩邊封口,搟勻,放到平底鍋中;
8.翻兩次,出鍋。
早餐培訓(xùn)學(xué)校的教學(xué)質(zhì)量參差不齊，選擇錯誤的一個不僅會浪費(fèi)時間和精力，而且無法學(xué)習(xí)專業(yè)技能。所以我們在選擇學(xué)校的時候一定要慎重，從學(xué)校的師資力量、教學(xué)環(huán)境、就業(yè)情況以及品牌知名度等多方面進(jìn)行考慮對比，從中選擇值得信賴的好學(xué)校。
蔥花餅是一種非常好吃又常見的面試，特別在北方，經(jīng)常會在主食廚房看到蔥花餅，在飯店里也會有這道主食，在家庭中就更常見了。蔥花餅做得又軟又好吃的關(guān)鍵在于：如何和面和怎么處理蔥花上。
鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚是個地地道道的北方人，所以家里的主食除了饅頭，米飯，就是各種餅類，其中吃得最多的就是蔥花餅，剛出鍋的蔥花餅咸香可口，蔥香濃郁，里面柔軟，外皮酥脆，即使放涼了也不會硬。我有個伯母，是做蔥花餅的高手，當(dāng)年我們來北京上學(xué)時，她就烙上十幾張蔥花餅，給我們帶到北京，吃的時候還很軟，我們宿舍的舍友都很喜歡吃我伯母烙的餅，百吃不膩。
伯母告訴我，要想做好蔥花餅，就要用一些燙面，蔥花要用小蔥或者香蔥，先用鹽腌一下。這樣做出來的蔥花餅做出來既好吃又柔軟。我也按照伯母說的方法，做了幾次，果然很好吃。
接下來，鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚把蔥花餅的做法分享給大家。
【所用食材】
面粉300克 開水150克 冷水適量 香蔥1把 鹽適量
【制作流程】
1.先把面粉放在一個容器里，分次倒入開水，用筷子攪拌一下，此時還有一些干面粉，等燙面的溫度降至溫?zé)釙r，用手把燙面和成團(tuán)，用手加入適量的涼水，把剩余的干面粉和在一起，成一個面團(tuán)。
2.用保鮮膜蓋好面團(tuán)，放在一旁醒一會。把香蔥洗凈控干水分，頂?shù)肚兴椋诺酵肜铮錾线m量的鹽和油拌勻。由于待會還要放鹽，所以不要放太多，給香蔥一個底味就可以了。放油可以保持蔥花的綠色。
3.在案板上撒上少許干面粉，把面團(tuán)放在案板上，分成兩份，根據(jù)個人喜好，也可以分成四份。取一份出來，撒上干面粉，用搟面杖搟成薄厚均勻的圓餅。
4.由于大部分面是燙過的，所以這時候的面團(tuán)很容易搟開。先均勻地撒一層鹽，然后刷一層油，把腌好的香蔥用勺子均勻的撒上去。
5.從上往下把面餅卷起來，卷成一個卷，卷的時候要緊實(shí)一些。卷好的餅用刀切成兩段。
6.取其中一個，用手拉長盤成一個團(tuán)，用手按平，用搟面杖上推下?lián){，搟成圓餅。
7.平底鍋燒熱，加入適量的油，油熱把餅皮放進(jìn)去，等一面絕味變色，翻面，等另一面變色，蓋上鍋蓋，開小火慢慢燜2分鐘。中途翻面。表面變得酥脆，出鍋。
8.把蔥花餅切一下，裝盤，外面一層非常酥脆，里面分層，柔軟，吃起來咸香可口，蔥香濃郁。
這樣做的蔥花發(fā)面餅蓬松暄軟蔥香濃郁
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