外脆里軟的蔥油餅做法

1. 首先和面，面和水的比例建議10：7，也就是說每100克面粉加70克水。水的比例相當(dāng)高，這也是餅柔軟的前提，面團(tuán)要非常軟。

理想狀態(tài)：面粉和水分別稱重，水一次性倒在面粉里，和面過程里不加面粉，也不加水。不過稱重有點(diǎn)煞有介事，容易被廚藝高手鄙視，那就兩害相權(quán)取其輕，面粉固定，水分次加入。

這里說明一下：如果水加多了，導(dǎo)致面團(tuán)太軟，再往里揣面，面筋就很難舒展，做出來的餅就容易發(fā)硬、發(fā)粘了。所以和面可以分次加水，但不能分次加面。

2. 廚藝高手是直接下手和面，建議新手不要這樣干。因?yàn)槊胬锛恿撕芏嗨鎴F(tuán)相當(dāng)粘手，不規(guī)則的面團(tuán)死皮賴臉地裹在手上，新手很容易在這一步留下心理陰影。建議水倒在面粉里，先用筷子攪拌，攪成面絮再下手和面就沒那么沾手了。我表弟做得更絕，他可以用木鏟模仿和面機(jī)，和面全程手不沾面。

3. 開始下手揉面，一開始還會(huì)有點(diǎn)沾手，不必理會(huì)，是時(shí)候表現(xiàn)你的“我行我素”了。只需堅(jiān)持幾分鐘，揉到面團(tuán)與面盆之間不粘連，就算揉好了。這里注意：面揉好了是指面團(tuán)和面盆不粘連了，但仍然會(huì)沾在手上，很多人習(xí)慣做法是用干面粉把沾在手上的濕面搓下來揉到面里去。這樣就會(huì)增加面團(tuán)筋性，餅的口感就會(huì)變硬、發(fā)粘。建議做法：面團(tuán)揉好后，用筷子把沾在手上的面刮下來，把手洗凈擦干，再接觸面團(tuán)就不會(huì)沾手了。當(dāng)然也可以參考廚師另一篇講油條制作的文章，揉面改揣面，那樣基本不沾手。但揣面做蔥油餅有個(gè)缺點(diǎn)，就是少了一絲暗含在柔軟里的筋道。

4. 案板上撒少許干面粉，面團(tuán)放在案板上，分成幾個(gè)面劑子，再分別揉一下，蓋濕布松弛半小時(shí)。注意這里不是松弛大面團(tuán)，而是松弛面劑子。松弛面劑子，后面才更容易搟成餅，餅也會(huì)更柔軟，松弛大面團(tuán)是沒有意義的，這是很多知其然不知其所以然的朋友容易犯的小失誤。

5. 案板上撒一層薄薄的面粉防沾，松弛過的面劑子不要揉，直接搟成2毫米厚的圓餅。如果這時(shí)候再揉，一個(gè)是很難搟開，另一個(gè)也會(huì)直接讓餅變硬。搟餅過程里可以隨時(shí)撒面粉防沾，這時(shí)候加粉與和面時(shí)加粉意義不同，和面時(shí)加面粉會(huì)讓面團(tuán)更筋道，這時(shí)候加粉則會(huì)讓餅皮更疏松。當(dāng)然加粉量以不沾為標(biāo)準(zhǔn)，也不能加太多。

6. 在餅上撒一層細(xì)鹽，用搟面杖搟一下，把鹽壓到面餅里；餅中間淋一些油，上下左右對(duì)折再展開，餅的四周就都沾上油了；建議每100克面粉2克鹽，鹽太少吃著就不夠香。蔥油餅的含鹽量是所有面食里最高的。

7. 均勻地撒一層蔥花。蔥花不能太大，否則容易把餅皮撐破。如果用大蔥做蔥花，要先把大蔥劈成幾條再切成蔥花。

8. 把餅從一端卷起來。卷的過程不要捏，也不要拉伸，盡量不讓餅皮產(chǎn)生額外的筋性。

榨菜蔥油餅

原料：

中筋粉400g、榨菜60g、蔥50g、油1匙、豬油1勺、水200g

做法：

1、面粉加水?dāng)嚢枞喑晒饣鎴F(tuán)醒15分鐘
2、把面團(tuán)分成10 小團(tuán)
3、取一面團(tuán)搟成長(zhǎng)條再涂上豬油

4、放上榨菜粒
5、再放上蔥
6、由下往上卷起，卷好后再壓扁

7、鍋中放油加熱，放入餅煎
8、煎至兩面金黃即可。

醬香蔥油餅

原料：

面粉500克、小蔥50克、油50克、甜面醬2湯匙、鹽5克、白芝麻少許、酵母5克

做法：

1、5克酵母加入250毫升溫水里拌勻后加入面粉里揉成光滑的面團(tuán)后包上保鮮膜發(fā)酵至2倍大
2、發(fā)酵好的面團(tuán)排氣滾圓蓋上保鮮膜靜置15分鐘
3、備好蔥花和白芝麻

4、一調(diào)羹面粉，5克鹽，2湯匙甜面醬混合
5、熱鍋倒入20克油燒至冒煙
6、倒入碗中拌勻后成油酥面放涼

7、之后把面團(tuán)搟成圓皮，加入拌勻的醬香油酥面抹勻，這樣大小可以做2個(gè)
8、再把蔥花均勻的加入由上往下卷起
9、捏緊收口后從一頭卷起

10、搟薄后撒上白芝麻輕壓一下
11、平底鍋加入油
12、加入餅坯用小火煎成微黃

13、再翻面用中火煎至顏色金黃后熄火燜15分鐘后再出鍋
14、切塊享用

小竅門：

這種餅比較厚先要用小火煎，燜一下口感更好。

燙面蔥油餅

原料：

面粉300g、開水適量、鹽1g、大蔥葉一根、花生油2勺

做法：

1、先燒一壺開水，將面粉放入料理盆中，邊加開水邊用筷子攪拌。
2、攪拌至沒有干粉的狀態(tài)，揉成一個(gè)面團(tuán)。將面團(tuán)醒30分鐘。
3、醒面的時(shí)候我們來做蔥油：將蔥綠切成碎末，花生油入鍋里燒至冒煙，將燒好的花生油澆到蔥綠上。

4、撒少許鹽，攪拌均勻，蔥油就調(diào)好了。
5、將面團(tuán)取出，分割成劑子。將面劑子搟開，越薄越好。
6、刷上一層蔥油。

7、卷起來。
8、再盤起來。
9、用搟面杖再搟薄一些。

10、平底鍋刷一些植物油，放入餅，中小火烙制。
11、翻面再烙一下。
12、餅烙好后在鍋里摔幾下，餅的層次會(huì)分明些。

應(yīng)用小麥面粉做出去的混沌皮味兒香味，遭受了許多 人的喜愛。并且混沌皮也是有較強(qiáng)的飽腹感，因而在許多 地域都喜愛將混沌皮做為一種正餐，而在混沌皮中添加一些蔥得話就變成蔥花餅。蔥花餅也是街頭普遍的一種特色小吃，但是街頭賣的特色小吃在所難免令人擔(dān)憂環(huán)境衛(wèi)生狀況，因而在家里制做蔥花餅的方式是什么呢?

蔥油餅的做法一：
1.先準(zhǔn)備好小麥面粉、蔥、鹽、植物油，以后把小麥面粉倒進(jìn)小盆里邊，再分批倒進(jìn)沸水，用筷子拌和成絮狀物，以后倒進(jìn)涼水搓成綿軟的面糊
2.用保鮮袋包裹后放到一旁等候三十分鐘，再把蔥洗干凈后切割成蔥段，面粉發(fā)酵好后用力搓成光潔狀，再分為勻稱的小劑
3.以后再用搟面棍搟成片狀，以后勻稱的擦抹油，撒些鹽和蔥段，再從兩邊朝正中間翻卷，再順時(shí)針方向擰兩下，盤起來收邊卡緊
4.再用搟面棍搟開后置放五分鐘，再放進(jìn)鍋里邊烙，以后把油倒進(jìn)鍋中燒開，放進(jìn)餅坯，蓋好蓋子，開文火，把一面烙成橙黃色后翻一面
5.再蓋好外蓋把另一面也烙成橙黃色，鏟出進(jìn)行。

蔥油餅的做法二：
1.先準(zhǔn)備好小麥面粉400g、沸水適當(dāng)、鹽適量、京蔥6根、大蔥，把小麥面粉倒進(jìn)碗里，再放進(jìn)少量鹽，以后再倒進(jìn)溫水
2.用力搓成面糊，以后分為勻稱的小劑，再把油勻稱的撒在菜板上，把小劑搟成餅形，勻稱的撒些蔥段，以后再翻卷
3.用搟面棍搟平后放進(jìn)鍋中里邊煎，煎出雙面橙黃色就大獲全勝了。
蔥油餅的做法三：
1.先準(zhǔn)備好小麥面粉200克、水110克、食用鹽1克、油酥餅用小麥面粉10克、蔥碎適當(dāng)、油酥餅用食油約30克，把小麥面粉倒進(jìn)小盆里邊，再倒進(jìn)水，放進(jìn)鹽
2.用力搓成光潔的面糊，以后發(fā)醇一刻鐘，再對(duì)半分開，把一份搟成薄薄大面積，再把小麥面粉放到碗里，把燒開的油倒進(jìn)鍋中，油酥餅就制做好啦
3.再把油酥餅勻稱的倒在搟好的餅上，擦抹勻稱就可以，再撒些蔥段，及其少量鹽，還能夠撒些香辣或是五香粉
4.再疊成長(zhǎng)條形，搓揉成長(zhǎng)細(xì)狀，隨后按扁，從正中間對(duì)半割開，創(chuàng)口朝上翻卷，再搟成餅，以后把少量油倒進(jìn)鍋中，放進(jìn)餅
5.文火烙三分鐘后翻一面再烙三分鐘就可以。

蔥油餅的做法四：
1.先準(zhǔn)備好小麥面粉300g、溫開水適當(dāng)、輔材蔥15g、香辣5g、油酥餅小麥面粉50g、油酥油30g，以后把蔥洗干凈后切割成，再把油倒進(jìn)鍋中，倒進(jìn)蔥根
2.小蠟燭油炸至有一點(diǎn)點(diǎn)起煙，撈起來蔥根，把油倒進(jìn)加上了香辣的小麥面粉里邊，攪拌均勻，油酥餅就制做好啦，再把溫開水

家常蔥油餅的做法步驟
自制蔥油餅步驟:1 1準(zhǔn)備食材:面粉(剛自制的餃子粉)、色拉油、蔥花、鹽。
蔥油餅的制作步驟:將1/3的面粉用開水燙一下，晾干。
蔥油餅的制作步驟:3 3將剩余的面粉用冷水混合，然后與熱面條一起揉成光滑的面團(tuán)。
自制蔥油餅制作方法:4 4揉成面團(tuán)，放入塑料袋中。
蔥油餅的制作步驟:在案板上撒上干面粉，將面團(tuán)放在案板上，揉成均勻光滑。
自制蔥油餅制作方法:6 6將面團(tuán)分成八小塊(可以隨意分)。
自制蔥油餅的制作方法:7 7取一小塊面團(tuán)，搟成薄片，然后倒入色拉油，用刷子將油刷均勻，均勻撒上鹽，最后撒上蔥花。
自制蔥油餅的做法:8 8從面皮的一邊往中間卷。
自制蔥油餅的制作方法:卷到中間，也就是整個(gè)餅的一半。
蔥油餅的制作步驟:10: 10把面團(tuán)的一半卷到中間，另一半的一半卷到中間。
如何自制蔥油餅:11 11兩面都卷起來。
自制蔥油餅步驟:12 12捏緊右邊端口，防止油流出。
自制蔥油餅步驟:13 13捏住左邊的端口，防止油流出。
家常蔥油餅的做法步驟:14 14從一端橫向卷開。
自制蔥油餅怎么做:15 15卷到底，像蝸牛一樣。
家常蔥油餅的做法步驟:16 16把螺螄放平，即左邊或右邊為底，將一端的口向下壓到底。
自制蔥油餅制作方法:17 17用手將蝸牛壓平，用搟面杖搟成圓餅。
自制蔥油餅步驟:18 18這是做好的餅胚。
家常蔥油餅的做法步驟:19: 19開始煎餅烘焙:鍋大火加熱后，改為小火，鍋底放油，將餅胚放入鍋中。
自制蔥油餅制作方法:20 20當(dāng)餅的一面微微金黃時(shí)，翻過來烤另一面。
蔥油餅的制作步驟:21 21當(dāng)?shù)诙嬉怖由辖瘘S色時(shí)，反復(fù)烙另一面。
自制蔥油餅步驟:22 22直到兩面都快糊了，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，使餅全熟。
自制蔥油餅的制作方法:23 23烤好的餅，色澤金黃，外表酥脆。
自制蔥油餅怎么做:24 24看餅的內(nèi)部，一層一層的分開。
家常蔥油餅步驟:25 25這是排毒減肥用的米糊。和蛋糕一起吃，可以滋潤(rùn)腸胃，緩解蛋糕的油膩感。

主料
面粉200克
輔料
開水適量 五香粉1勺
鹽半勺 京蔥1根
色拉油15ML
蔥油餅的做法步驟
1. 面粉加開水和面，一點(diǎn)一點(diǎn)的加，開始用筷子攪，都攪成面噶瘩就可以上手了。開始手法要輕柔，然后一氣呵成，雙手齊用力翻轉(zhuǎn)面團(tuán)，揉至光滑，就像剛剝了殼的雞蛋，零毛孔哦親！醒面20分鐘。
2. 大蔥切沫，倒入五香粉和鹽。熱鍋倒入油，待油溫?zé)裏彡P(guān)火倒入裝蔥沫五香粉和鹽的小碗里制成蔥油。
3. 揉好的面團(tuán)分成幾份，搟成大長(zhǎng)片，稍薄些。刷上蔥油
4. 兩邊向中間折起
5. 然后在中間來一刀，就能做成兩個(gè)餅了
6. 把餅一個(gè)一個(gè)卷起來，跟便便一樣
7. 再用搟面杖搟成大面片
8. 平底鍋少放幾滴油，放入大餅皮，烙至兩面金黃（注意用中小火慢慢烙，火大了容易糊，口感也比較硬）
9. 烙好的餅勁道彈牙，還有濃郁的蔥香，怎一個(gè)好吃了得。您要有功夫再煎個(gè)雞蛋，炒點(diǎn)土豆絲，做個(gè)里脊片什么的用大餅這么一包，哎呀，美死個(gè)人哪！！
10. 眾屌絲都學(xué)會(huì)了么？有啥不懂的可以直接給蜀打電話，我的電話是：,幺叁拐九拐洞拐六拐洞幺拐。記住了么？ 學(xué)會(huì)了拍照發(fā)豆果美食哈！ 喂！那位挫男，世界上最土的就是拍照比剪刀手你不知道嗎？豆果盛典的那個(gè)投票，快點(diǎn)去幫我加人氣！