很多友友在家自制披薩，面餅老是發(fā)酵不起來，做出來的披薩又硬又沒有口感。導(dǎo)致披薩面餅發(fā)酵不起來的原因有很多，下面我教你幾個秘訣避免這種情況的發(fā)生，快點(diǎn)學(xué)習(xí)起來吧~
披薩餅為什么發(fā)酵不起來 
其實(shí)，很多時候，披薩面團(tuán)發(fā)酵的失敗，并不一定是酵母、面粉等食材自身的問題，也可能是在操作上出了問題，還有一個很重要的問題是溫度的控制。如果我們不去注意披薩面團(tuán)制作的方方面面，可能制作出的一批面團(tuán)經(jīng)過十?dāng)?shù)小時或是一天一夜，仍然沒有多大的變化，當(dāng)然也可能會發(fā)酵過度，達(dá)不到理想的使用狀態(tài)，難以繼續(xù)利用。

披薩餅底松軟的秘訣
1、發(fā)酵方式的選擇

酵母是面團(tuán)發(fā)酵的原動力，但是酵母在不同的環(huán)境溫度下，活性是不一樣的。環(huán)境溫度越高，酵母的活性越高，繁殖速度會越快，但高溫下的快速發(fā)酵會產(chǎn)生諸多酸味物質(zhì)，從而導(dǎo)致面團(tuán)的風(fēng)味不佳，而面團(tuán)也更容易廢棄。

相反，在低溫環(huán)境下酵母活性降低，發(fā)酵進(jìn)程延緩，面團(tuán)沒有過多的酸味，更加濕潤柔軟光滑，淀粉和蛋白質(zhì)的水化作用已完成，面筋的結(jié)合擴(kuò)展已經(jīng)充分，面筋組織的伸展性也達(dá)到最佳程度，使面團(tuán)具有最大的氣體保持力和最佳風(fēng)味條件。

2、酵母用量的控制

披薩面團(tuán)發(fā)酵所需的酵母用量也是適度的，并不是越多越好，酵母投入的比例過多，會加快面團(tuán)發(fā)酵的進(jìn)程，當(dāng)發(fā)酵時間剛達(dá)到24小時（或未達(dá)到），面團(tuán)可能已經(jīng)發(fā)酵過度，面筋網(wǎng)絡(luò)坍塌，聞起來有比較強(qiáng)烈的刺激性氣味（酸味、酒精味等）。

3、原料的溫度

原料的初始溫度對于披薩面團(tuán)的發(fā)酵也會產(chǎn)生一定影響。這其中水溫的高低對發(fā)酵進(jìn)程的影響最為明顯。水溫偏高會造成和面過程中的攪拌升溫，致使面團(tuán)的初始溫度過高，從而提早發(fā)酵。PS：和好的面塊按壓平實(shí)后，需要放入冰箱靜置降溫，也是給面筋生成最后的機(jī)會。

4、鹽的用量

鹽的用量雖然不多，但是它卻可以調(diào)節(jié)披薩面團(tuán)發(fā)酵的速度。如果缺少鹽，不僅面團(tuán)發(fā)酵過快，而且面筋網(wǎng)絡(luò)生成也不夠充分，并且也不會增加風(fēng)味，發(fā)酵后很容易坍塌。但也不能過量，否則就會抑制酵母的發(fā)酵，面團(tuán)即便放置一夜，看起來也可能跟沒長大似的。

5、發(fā)酵的溫度

用冷藏發(fā)酵法發(fā)酵的披薩面團(tuán)，需要在冷藏設(shè)備中發(fā)酵，最常推薦的選擇就是風(fēng)冷冷藏冰箱，冷氣循環(huán)流動，溫度比較均衡，溫控也比較精準(zhǔn)。在管理的過程中要避免頻繁開門造成的溫度變化。因此，盡量單獨(dú)放置面團(tuán)，不要與其他食材原料混放。

6、發(fā)酵的濕度

面團(tuán)發(fā)酵的濕度管理也很重要，需要隨意監(jiān)測并予以適量的水霧補(bǔ)充。如果面團(tuán)偏干，表皮就會缺水發(fā)硬，不夠柔軟的話，很有可能影響發(fā)酵后膨脹的體積。所以需要保持披薩面團(tuán)相對濕潤的狀態(tài)，而面團(tuán)發(fā)酵環(huán)境濕度過大，面團(tuán)也可能發(fā)酵不理想。

7、發(fā)酵的時間

發(fā)酵的時間長短也是影響面團(tuán)發(fā)酵品質(zhì)的重要因素，一般低溫發(fā)酵法下的披薩面團(tuán)需要至少24小時的基本成熟時間，36小時是其發(fā)酵成熟的最佳狀態(tài)，48小時后的披薩面團(tuán)，品質(zhì)就會下滑。時間越久，面團(tuán)會逐漸偏軟，甚至向四周塌陷，而發(fā)酵風(fēng)味也會消耗掉，酸味會較重，糖所剩無幾，因而烘焙后表皮上色效果不佳。（時間不是唯一的參照物，上面提到的每一個因素都有可能左右發(fā)酵的時間）

披薩面團(tuán)發(fā)酵過頭的原因

1. 水溫太高

2. 發(fā)酵粉太多

3. 發(fā)酵溫度太高

披薩面團(tuán)制作中如何判斷水溫過高
正常情況下，和好的面團(tuán)是不沾手、不粘桶、不沾桌面的。常規(guī)叫做‘三光’。即：桶光、手光、面光。

如果水溫過高，攪拌好的披薩面團(tuán)會很稀，非常沾手，這是由于過高的水溫和本身炎熱的天氣導(dǎo)致了酵母在和面的時候已經(jīng)發(fā)揮作用，排出二氧化碳，導(dǎo)致面團(tuán)氣孔機(jī)構(gòu)加大，形成發(fā)酵狀態(tài)。 遇到類似情況，請降低水溫。

1、披薩餅底松軟是制作披薩的重要部分，披薩餅底松軟的秘訣主要是添加了發(fā)酵粉，發(fā)酵粉發(fā)醇后的面糊制做出披薩餅底，隨后放入電烤箱開展烤制。

2、然后搞好食物的配搭及其比薩烤制的時間，這樣做出來的披薩餅底才會十分的松軟。

1、注意面粉比例，在制作披薩餅皮是面粉和酵母的比例要控制好，500克面粉對應(yīng)5克酵母是標(biāo)準(zhǔn)比例，發(fā)好的面有蜂窩結(jié)構(gòu)，揉面至表面光滑，二次醒發(fā)30分鐘，搟成薄厚適中的面餅，想吃薄點(diǎn)的就搟薄一些。
2、發(fā)面要完全，制作披薩餅皮的時候的時候面發(fā)酵程度不足導(dǎo)致，發(fā)酵不足的話，面團(tuán)面筋未伸展，形成死面狀態(tài)，這種情況下，面團(tuán)哪怕用高溫烘焙的話，也很難上色，也很發(fā)干發(fā)硬。這時要減少烘烤時間，先低溫烘出熟坯子，將餡料加工熟了再用，250度3分鐘即可。
3、烘焙溫度不宜太低，如果是半成品比薩餅底，通常是已經(jīng)烘焙過再冷凍或冷藏保存的，失水太多，再加熱就會很硬，建議先解凍后再加工，用高溫短時間烘焙，不適合做乳酪太多的披薩。

制作松軟的披薩餅底要先把準(zhǔn)備的材料和成面團(tuán)，往面團(tuán)表面灑水發(fā)酵一段時間后，把面團(tuán)搟成披薩一樣的圓餅狀，再把圓餅邊緣收起、表面插出密集小孔，最后放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)調(diào)至180℃烤5分鐘左右就可以制作完成。

松軟披薩餅底的制作方法

1、準(zhǔn)備材料：面粉、食鹽、糖、酵母、玉米油、溫水

2、把面粉和少量鹽、糖、酵母混合攪拌均勻，再往里面倒入適量溫水和成面團(tuán)，往面團(tuán)表面撒一點(diǎn)水放置一段時間進(jìn)行發(fā)酵。

3、發(fā)酵至原來體積2.5倍左右時，再次揉捏面團(tuán)幾分鐘醒面后，把面團(tuán)搟成披薩一樣的圓餅狀，邊緣向內(nèi)收起，上面用叉子插出密集小孔。

4、將烤箱調(diào)至200℃預(yù)熱一段時間，再把面餅放入烤箱內(nèi)調(diào)至180℃烤5分鐘左右，就可以制作出松軟的披薩餅底。