家庭自制披薩簡(jiǎn)單做法

1、厚底鮮蝦培根披薩

材料：高筋粉100g，低筋粉50g，干酵母2g，溫水80g。

做法：

（1）先來做餅底面團(tuán)：高低粉混合、放入干酵母，用一雙筷子，邊往面粉里倒入溫水邊攪拌，到面粉出現(xiàn)雪花狀。

（2）把面粉揉和成光滑的面團(tuán)。

（3）放在溫暖處發(fā)酵到兩倍大。

（4）面團(tuán)發(fā)酵的空擋，準(zhǔn)備餡料食材。

（5）鍋中水燒開，豌豆焯水30秒撈出瀝干水分。

（6）蝦剝殼成蝦仁，用幾滴料酒和一點(diǎn)點(diǎn)鹽抓勻腌制。培根切小塊，彩椒切圈。

（7）取直徑20cm的披薩盤一個(gè)，盤底和盤壁刷上橄欖油。

（8）把發(fā)酵好的面團(tuán)搟成披薩盤大小的圓形，放入披薩盤中，用手指把當(dāng)中的面餅往四壁按一按，讓面餅四周厚，當(dāng)中稍薄。用叉子在面餅上戳一些小孔。

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（9）在餅底涂上意式披薩醬2大勺。

（10）放上彩椒圈，鋪上培根。

（11）把鮮蝦放上去，撒一些豌豆。

（12）最上面鋪上馬蘇里拉芝士，入烤箱中層200度烤15分鐘，看到表面的馬蘇里拉芝士融化并上色即可。

2、法棍迷你披薩

材料：法棍半根、自制意面紅醬（或番茄醬）適量、火腿50克、菠蘿30克、馬蘇里拉奶酪碎40克。

做法：

（1）烤箱200℃預(yù)熱，法棍切成1厘米厚的片，上面抹一層自制意面紅醬。

（2）法棍放在鋪了烘焙紙的烤盤上，火腿和菠蘿切成小塊，堆在法棍片上。

（3）再放上一些馬蘇里拉奶酪碎。

（4）放入烤箱，200℃上下火烤10分鐘左右，烤至奶酪金黃就可以了。

3、熱辣海鮮薄脆披薩

材料：高筋面粉，青椒，雙匯熏腸，洋蔥，魷魚，紅辣椒。

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做法：

（1）番茄醬汁：番茄剁碎加黑胡椒粉，鹽少許，番茄醬少許，攪勻。

（2）發(fā)面：面粉中放入調(diào)好的酵母水，加鹽，糖，加油，揉勻摔打4.5下后團(tuán)成團(tuán)，靜至發(fā)酵。

（3）面皮：面發(fā)好后，將面皮放氣搟成型，烤盤中稍抹薄油，放入面皮。

（4）披薩：將面皮上刷好番茄汁，撒上芝士，洋蔥，魷魚，青椒，紅辣椒丁最后再撒剩下的芝士。

（5）烤制：烤箱預(yù)熱10分鐘200°，將披薩放入烤箱烤12-15分鐘即可。喜歡脆點(diǎn)還可加時(shí)間。

4、雞肉火腿披薩

材料：調(diào)制過的雞肉塊適量，番茄醬，火腿腸半只，柿子椒（燈籠椒）1只，黑胡椒粉，奶酪，高筋面粉150克，黃油適量，發(fā)酵粉3-5克，無鋁泡打粉3克，鹽3克。

做法：

（1）高筋面粉和無鋁泡打粉

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。

餅皮材料：高筋面粉200克、水110毫升、鹽1克、橄欖油5毫升、酵母粉3克。（值得一提的是：每種面粉的吸水量不同。以上的水量只供參考，具體按你用的面粉實(shí)際情況來增減。另外，沒有橄欖油可以用普通食用油代替。以下使用到橄欖油的地方都是如此）

披薩醬材料：西紅柿1個(gè)、洋蔥半個(gè)、橄欖油10毫升、番茄醬20毫升、鹽2克、糖3克、黑胡椒碎1克、披薩草、羅勒一點(diǎn)點(diǎn)。（沒有黑胡椒碎，可以用黑胡椒粉代替。披薩草和羅勒是干香料的一種，用來提香，一般在超市的進(jìn)口調(diào)味料貨架中可以找到）

餡料：青椒適量、彩椒適量、馬蘇里拉奶酪適量、雞米花適量。（雞米花是自己制作的，在我的文章中有雞米花的做法）

第二步：先來準(zhǔn)備餅皮面團(tuán)。將餅皮材料依次放入面包機(jī)中，然后選擇和面功能。（沒有面包機(jī)或者廚師機(jī)的朋友，可以用手來和面。稍辛苦一些，但味道不比機(jī)器和的差）

第三步：和成表面光滑的面團(tuán)。然后開始發(fā)酵。

第四步：趁面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候，開始準(zhǔn)備披薩醬。先將西紅柿去皮。

第五步：將西紅柿切丁、洋蔥切丁、餡料中的青椒、彩椒切塊備用。

第六步：鍋中倒入橄欖油，油熱后放入洋蔥碎煸炒出香味。

第七步：將西紅柿丁放入鍋中煸炒勻均。

第八步：放入番茄醬、糖、鹽、披薩草、羅勒翻炒勻均后小火煮10分鐘。接下來，往鍋中研磨適量的黑胡椒碎，再煮2分鐘后即可關(guān)火。

第九步：披薩醬做好的樣子。（這個(gè)量可以做2個(gè)12寸的披薩）

第十步：當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至原體積的兩倍時(shí)就可以了，如圖。

第十一步：將面團(tuán)從面包機(jī)中取出，揉勻。然后再醒發(fā)10分鐘。

第十二步：用搟面杖把面團(tuán)搟成大圓餅，然后放入抹了油的披薩烤盤中。用手再將邊緣地方捏的稍厚一些。（我用的披薩盤是12寸，圓形）

第十三步：用叉子在面餅上扎一些小孔。（這一步主要是防止在烤的時(shí)候餅底會(huì)鼓起來）

第十四步：抹一層披薩醬。（要抹得均勻一些，邊緣地方不用抹）

第十五步：撒上一層馬蘇里拉奶酪。（我買的馬蘇里拉奶酪是已經(jīng)切好的，如果你買的是整塊的，需要自己再切成絲）

第十六步：撒上雞米花和青椒、彩椒塊，然后再撒一些馬蘇里拉奶酪。

第十七步：在披薩餅皮邊緣刷上一層全蛋液。（這一步是讓邊緣地方顏色更好看，也可以省略掉）

第十八步：放入預(yù)熱好的烤箱，上下火200度烤20分鐘。（不同品牌、不同型號(hào)、不同大小的烤箱會(huì)有一些溫度差，所以具體要根據(jù)自己烤箱的“脾氣”來定。需要一提的是，烤披薩相對(duì)需要的溫度要高一些）

首先準(zhǔn)備200克的低筋面粉，2克的酵母，一小勺白糖促進(jìn)酵母的發(fā)酵，用110毫升的溫牛奶先把酵母化開，再邊倒邊攪，攪成棉絮狀，淋入10毫升的食用油，然后揉成光滑的面團(tuán)，放到陽光處開始發(fā)酵。大約一個(gè)小時(shí)，里面有豐富的蜂窩組織，就說明已經(jīng)發(fā)好了，，多揉一會(huì)兒，排排里面的空氣，搟成圓餅，模具底部抹油，再放上餅胚，在餅胚上面扎一些小孔。烤箱200度提前預(yù)熱五分鐘，放入餅胚，上下180度，烤七分鐘后取出來，雞胸肉切小塊，加入奧爾良料腌制十分鐘。準(zhǔn)備一些青椒，洋蔥，香腸切成片。配菜根據(jù)自己口味隨意添加。鍋中加油，油熱后把腌制的雞肉炒至變色。在烤過的餅胚上抹上番茄醬，撒一層芝士，然后鋪上雞肉，撒上切好的青椒，洋蔥，香腸，，然后再撒上一層芝士碎。烤箱上下200度，中層烤20分鐘，看到芝士融化即可。

冷藏發(fā)酵24小時(shí)，手工制作，好的面粉。

材料：高筋面粉80克、低筋面粉35克、水70克、橄覽油10克、細(xì)砂糖6克、干酵母1/3小勺、鹽1/3小勺、奶粉5克。
披薩皮的做法按手工揉面發(fā)酵步驟揉至擴(kuò)展階段。
1、將所有材料揉成面團(tuán)，揉到面團(tuán)變得十分勁道，抻開面團(tuán)能形成比較薄的薄膜，把面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段即可，在26度的室溫下，蓋上保鮮膜，發(fā)酵到2倍大。
2、把發(fā)酵后的面團(tuán)擠出空氣，放在室溫下醒發(fā)15分鐘。
3、把發(fā)好的面團(tuán)放在案板上，用手按扁，用面杖把面團(tuán)搟成9寸大小園形面餅，可以用手幫忙。
4、將面餅做成中間薄，四周厚的形狀，烤盤涂油，把面餅鋪在烤盤上。
5、在面餅上用叉子叉一些小孔，防止烤時(shí)餅底鼓起。
6、在餅上涂一層橄欖油，放室溫發(fā)酵20分鐘。