一、商品發霉變質賠多少
1、保質期內的食品發霉，可憑購買該食品發票、食品到賣家協商賠償或者向生產者要求按購買價格的十倍或者損失三倍的進行賠償金，一般增加賠償的金額不足一千元的為一千元。購買到發霉變質的食品，可以向商家要求十倍的賠償。
2、法律依據：《中華人民共和國食品安全法》第一百四十八條
消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向經營者要求賠償損失，也可以向生產者要求賠償損失。接到消費者賠償要求的生產經營者，應當實行首負責任制，先行賠付，不得推諉；屬于生產者責任的，經營者賠償后有權向生產者追償；屬于經營者責任的，生產者賠償后有權向經營者追償。
生產不符合食品安全標準的食品或者經營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者經營者要求支付價款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償的金額不足一千元的，為一千元。但是，食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的除外。
二、食品發霉長毛商家拒絕賠償，怎么處理
消費者和經營者發生消費者權益爭議的，可以通過下列途徑解決：
1、與經營者協商和解；
2、請求消費者協會或者依法成立的其他調解組織調解；
3、向有關行政部門投訴；
4、根據與經營者達成的仲裁協議提請仲裁機構仲裁；
5、向人民法院提起訴訟。

購買50元以下的食品若發現變質，消費者可根據《食品安全法》要求商家退款，并可能獲得十倍于商品價款或三倍損失的賠償，若賠償金額不足1000元，則最低賠償1000元。
對于變質食品的索賠，這不僅維護了消費者權益，也起到了對食品生產和銷售企業的監督作用。消費者在遇到食品變質時，應采取以下步驟：
1. 保留購物小票、支付記錄和變質的食品作為證據。
2. 首先與商家協商解決，如協商無效，可向消費者協會投訴或向市場監管部門舉報。
3. 如必要，可借助法律手段保護自己的合法權益。
根據《食品安全法》，食品經營者的責任包括：
1. 取得食品經營許可。
2. 建立并執行食品安全管理制度，培訓員工，并配備食品安全管理人員。
3. 從業人員需持有健康證明。
4. 建立食品進貨查驗記錄制度，保存相關憑證，記錄保存期限不少于兩年。
5. 按照食品安全要求儲存和運輸食品，定期檢查并清理變質或過期食品。
商家應檢查進貨、控制儲存條件并定期檢查，避免銷售變質食品。同時，商家應設立完善的售后服務系統，及時響應并處理消費者的合理索賠。
《中華人民共和國食品安全法》第148條規定，消費者因不符合食品安全標準的食品受損，可以向經營者或生產者要求賠償。生產經營者應先行賠付，不得推諉。若屬于生產者責任，經營者賠償后可向生產者追償；若屬于經營者責任，生產者賠償后可向經營者追償。消費者還可以要求支付商品價款的十倍或損失三倍的賠償金，若不足1000元，則賠償1000元。食品標簽或說明書存在不影響食品安全且不誤導消費者的瑕疵時，不適用此規定。

1、如果商品未過期但已變質，經營者仍需承擔相應的民事責任。法律明確要求銷售者對其銷售商品的質量負責。變質的商品，盡管未超過保質期，實際上已經不符合質量標準。商家不能以商品未過保質期為借口逃避應承擔的法律責任。
2、消費者購買到保質期內變質的食品時，有權要求商家退貨。如果商家拒絕退貨，消費者可以向當地產品質量監督部門舉報，或者向消費者協會投訴。
3、《中華人民共和國產品質量法》第43條規定，產品存在缺陷導致人身或他人財產損害的，受害者可以選擇向產品生產者或銷售者要求賠償。如果是因為生產者的責任而由銷售者賠償的，銷售者可以向生產者追償。反之，如果是因為銷售者的責任而由生產者賠償的，生產者可以向銷售者追償。