應該承擔全部責任，超市員工的職責就是，上架新商品，下架頂期或到期商品，做到日常巡回檢查。如果出現過期產品毫無疑問，就是員工責任。相應給公司帶來的經濟損失，也應由個人承擔，還應受到處罰。首先超市因過期商品被罰款的罰款必須由該超市繳納，其次在繳納后單位有權根據具體實際情況按照內部制度處理本單位職工。由于商品過期客人索賠，這筆賠款應當由超市承擔，事后在找員工處理。食品經營者生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款十倍的賠償金，要求該超市退還所購買的過期變質食品的貨款，并賠償相當于該貨款數額十倍的損失。如果協商不成，消費者可向仲裁機關申請仲裁，也可直接向人民法院起訴，通過訴訟程序來處理。產品質量檢驗機構、認證機構出具的檢驗結果或者證明不實，造成損失的，應當承擔相應的賠償責任；造成重大損失的，撤銷其檢驗資格、認證資格。對不符合認證標準而使用認證標志的產品，未依法要求其改正或者取消其使用認證標志資格的，對因產品不符合認證標準給消費者造成的損失，與產品的生產者、銷售者承擔連帶責任；情節嚴重的，撤銷其認證資格。???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????員工在工作上犯錯了需要承擔責任么？
員工在工作上犯了錯，是否需要承擔責任，這個要根據實際情況來進行分析，勞動合同履行期間，因員工過錯造成用人單位損失的，根據用人單位規章，應承擔相應責任，但用人單位的規章制度應符合法律規定才能生效。
一般過失屬于勞動過程中正常的勞動風險，可歸入企業的經營風險，由企業承擔。員工除非有重大過錯，應當免責免賠。如果公司勞動合同、規章制度中沒有對損失進行特別約定，員工因過失給用人單位造成的損失屬于用人單位應當承擔的經營風險的一部分，是其應承擔的經營成本之一，該損失不應由勞動者承擔。
用人單位主張勞動者賠償，應承擔起舉證責任，證明損失的存在、損失與員工行為之間的因果關系以及員工是否存在故意或者重大過失。另外，即使員工需要承擔損失，用人單位也不能隨意扣款。
如果因勞動者本人原因給用人單位造成經濟損失的，用人單位可按照勞動合同的約定要求其賠償經濟損失。經濟損失的賠償，可從勞動者本人的工資中扣除。但每月扣除的部分不得超過勞動者當月工資的20％。若扣除后的剩余工資部分低于當地月最低工資標準，則按最低工資標準支付。”
綜上所述，員工是需要承擔的，超市員工的職責就是上架新商品，下架預期或要到期的視頻，建議可以通過法律的手段，維護自身權益。
法律依據：
《中華人民共和國食品安全法》
第一百四十八條消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向經營者要求賠償損失，也可以向生產者要求賠償損失。接到消費者賠償要求的生產經營者，應當實行首負責任制，先行賠付，不得推諉;屬于生產者責任的，經營者賠償后有權向生產者追償;屬于經營者責任的，生產者賠償后有權向經營者追償。生產不符合食品安全標準的食品或者經營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者經營者要求支付價款十倍或者損失三倍的賠償金;增加賠償的金額不足一千元的，為一千元。但是，食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的除外。
第八十五條食品檢驗由食品檢驗機構指定的檢驗人獨立進行。檢驗人應當依照有關法律、法規的規定，并按照食品安全標準和檢驗規范對食品進行檢驗，尊重科學，恪守職業道德，保證出具的檢驗數據和結論客觀、公正，不得出具虛假檢驗報告。

超市在處理過期食品時，員工的主要職責是提醒和記錄。員工的任務是確保顧客在購買商品前，能夠了解產品的保質期。一旦發現食品過期，員工應當立即上報給管理層，并做好記錄。
超市應當承擔起過期食品的責任。過期食品的處理不僅是衛生問題，也關系到食品安全。超市需要建立嚴格的食品管理機制，確保食品在保質期內銷售。如果超市未能及時發現和處理過期食品，應當承擔相應的責任。
員工不應承擔過期食品的賠償責任。如果超市要求員工賠償過期食品，這不僅不合理，還可能構成敲詐勒索。員工是履行職責，如果超市有損失，應該由超市自身承擔。
員工與顧客的溝通也非常重要。在發現過期食品時，員工應當及時與顧客溝通，說明情況并建議顧客退貨或更換。這不僅能保護超市的聲譽，也能維護顧客的權益。
此外，員工應當接受食品安全培訓，提高識別過期食品的能力。超市應當定期組織培訓，確保員工能夠準確判斷食品的保質期，減少過期食品的產生。
總之，超市應當承擔起過期食品的責任，而員工的職責主要是提醒和記錄。如果超市要求員工賠償過期食品，這不僅不合理，還可能構成敲詐勒索。超市應當建立嚴格的食品管理機制，確保食品安全，同時也應當保障員工的合法權益。

一、過期產品被罰款員工怎么處理
1、過期被罰款員工沒有責任。食品過期的處罰分兩種：生產經營過期的食品的，有關主管部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產經營的食品和違法生產經營的工具設備原料等物品，違法生產經營的食品金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上，并處金額五倍以上十倍以下罰款，情節嚴重的，吊銷許可證；2、銷售過期的食品的，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售要求支付價款十倍賠償。
2、法律依據：《中華人民共和國食品安全法》第一百二十三條
違反本法規定，有下列情形之一，尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；情節嚴重的，吊銷許可證，并可以由公安機關對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處五日以上十五日以下拘留：
（一）用非食品原料生產食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質，或者用回收食品作為原料生產食品，或者經營上述食品；
（二）生產經營營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；
（三）經營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類，或者生產經營其制品；
（四）經營未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產經營未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；
（五）生產經營國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品；
（六）生產經營添加藥品的食品。
二、員工上廁所被罰款合法嗎
1、員工上廁所被罰款是不合法的。上廁所是正常生理需求，無理地規定時間或者是次數，未必合理；
2、公司可對此規定作出修改，員工對單位的處罰決定不服，可以與本單位協商解決。如協商未果，可以向企業勞動爭議調委員會申請調解，還可以向本轄區的勞動爭議仲裁委員會申請仲裁。如果對仲裁結果不服，可以向人民法院起訴。