員工工傷應由廚房承包人和飯店老板共同承擔民事賠償責任。
1、在工作時間和工作場所內，因工作原因受到事故傷害的。
2、工作時間前后在工作場所內，從事與工作有關的預備性或者收尾性工作受到事故傷害的。
3、在工作時間和工作場所內，因履行工作職責受到暴力等意外傷害的。
4、患職業病的。
5、因工外出期間，由于工作原因受到傷害或者發生事故下落不明的。
6、在上下班途中，受到非本人主要責任的交通事故或者城市軌道交通、客運輪渡、火車事故傷害的。
7、法律、行政法規規定應當認定為工傷的其他情形。
拓展資料：
（一）在工作時間和工作崗位，突發疾病死亡或者在48小時之內經搶救無效死亡的；
（二）在搶險救災等維護國家利益、公共利益活動中受到傷害的；
（三）職工原在軍隊服役，因戰、因公負傷致殘，已取得革命傷殘軍人證，到用人單位后舊傷復發的。
法律依據:《工傷保險條例》第十四條職工有下列情形之一的，應當認定為工傷：(一)在工作時間和工作場所內，因工作原因受到事故傷害的(二)工作時間前后在工作場所內。